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Des recettes pour apprécier les légumes racines

Carottes
Les carottes sont des légumes racines toujours trés consommés. Photo par alondav
Carottes, navets, radis, raves, topinambours, pommes de terre... les légumes racines sont multiples et plus ou moins populaires. N'hésitez pas à découvrir ceux que vous connaissez peu comme les crosnes, les salsifis frais ou les panais qui reviennent en force depuis quelques années.

L'un des avantages des légumes racines est qu'ils se conservent bien et longtemps, à condition de respecter quelques règles. Certains d'entre eux possèdent des fanes, ne les jetez surtout pas, vous en ferez un bon pesto ou un bon potage.

Recettes, techniques et vidéos de légumes racines et de légumes du Chef

Présenter et cuire des carottes primeur
Présenter et cuire des carottes primeur
Chef Simon Chef Simon
C'est beau, c'est frais et ça se voit !
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Panais sautés
Panais sautés
Chef Simon Chef Simon
La cuisson des panais dans un blanc, puis sauté au beurre.
Les salsifis
Les salsifis
Chef Simon Chef Simon
Cuisson dans un blanc et gratin de salsifis.
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Frites et chips de patate douce
Frites et chips de patate douce
Chef Simon Chef Simon
Un légume qui se travaille en sucré comme en salé.
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Cuire la betterave rouge
Cuire la betterave rouge
Chef Simon Chef Simon
Comment cuire une betterave pocher ou au four.
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Céleri rémoulade
Céleri rémoulade
Chef Simon Chef Simon
Le céleri préparé avec une bonne mayonnaise maison vous fera oublier les mauvais souvenirs de cantine !
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Carottes tournées
Carottes tournées
Chef Simon Chef Simon
Une question de texture et de présentation.
Betteraves rouges cuites sous-vide
Betteraves rouges cuites sous-vide
Chef Simon Chef Simon
La meilleure technique de cuisson pour les betteraves rouges.
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Navets sculptés
Navets sculptés
Chef Simon Chef Simon
Façon Chef Simon
Tailles des pommes de terre
Tailles des pommes de terre
Chef Simon Chef Simon
A chaque appellation correspond une taille particulière.

Voir les recettes de légumes racines du Chef  ou  les recettes de légumes du Chef

Meilleures recettes de légumes racines et de légumes des Gourmets

Des idées de recettes de légumes racines et de légumes pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

Légumes anciens rôtis au four
Légumes anciens rôtis au four
Variations Gourmandes Variations Gourmandes
Oubliés ou boudés pendant des décennies, les légumes "anciens" ont à présent la côte et reviennent en force ! Panais, chou rave, rutabaga, navet boule d'or, carotte violette, carotte jaune, potimarron, cardon, topinambour pâtisson ... et encore bien d'autres : voici des légumes que nous redécouvrons et dont nous allons avoir du mal à nous passer !
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Patates douces farcies fromage frais et chorizo
Patates douces farcies fromage frais et chorizo
MesGougèresAuxEpinards MesGougèresAuxEpinards
J‘adore la patate douce ! C’est un légume que j’adore manger quand il fait froid dehors, donc c’est le moment idéal. Mais j’avoue qu’avec les purées et les soupes, on tourne vite en rond. Alors voici des patates douces farcies, avec du fromage frais et du chorizo. Un petit régal, tout ceux qui l’ont goûté ont adoré !
Légumes racines rôtis au four à la féta et au miel
Légumes racines rôtis au four à la féta et au miel
Del's cooking twist Del's cooking twist
Les légumes-racines constituent un plat d'hiver savoureux, réconfortant et riche en fibres. L’assaisonnement est tout simple, avec un peu de thym, de sel et de poivre. Il n’en faut pas plus pour réussir ce plat savoureux qui vous fera aimer l’hiver jusqu’à ses derniers jours !
Kvass de betterave, jus lactofermenté
Kvass de betterave, jus lactofermenté
Danie11 Danie11
Kvas de betterave, une boisson riche en vitamines et minéraux, les vitamines, minéraux et autres nutriments présents dans la boisson favorisent la purification et sont facilement absorbés par le corps. Ce jus est approprié pour commencer la journée.
Légumes racines rôtis
Légumes racines rôtis
MesGougèresAuxEpinards MesGougèresAuxEpinards
Je vous propose des carottes, panais et navets boule d’or rôtis, un accompagnement facile à réaliser et qui accompagnera facilement n’importe quel plat ! Parfumés au thym et au cumin, ils sont savoureux et colorés.
Soupe de rutabaga au sirop d'érable
Soupe de rutabaga au sirop d'érable
kilometre-0 kilometre-0
C’est vraiment une bonne idée ce sirop qui sucre le rutabaga. Il n’en faut pas beaucoup pour que cela adoucisse ce légume. C’est comme quand on met un sucre dans les petits pois. Ce n’est rien et pourtant cela change tout.
Velouté de légumes anciens
Velouté de légumes anciens
La p'tite cuisine de Pauline La p'tite cuisine de Pauline
Un bon velouté de saison et de légumes anciens qui ne fait jamais de mal et qui réchauffe. Parfait pour un dîner en semaine, une recette simple appréciée de tous, petits et grands. Assaisonnez selon vos préférences.
Carottes au cumin, fromage de chèvre, sauce au miel et citron de Sabrina Ghayour
Carottes au cumin, fromage de chèvre, sauce au miel et citron de Sabrina Ghayour
Quoi qu'on mange ? Quoi qu'on mange ?
Le charme de cette recette réside dans le goût authentique de la carotte mis en valeur par l’acidité du citron adouci par la note sucrée du miel. Excellentes servies chaudes comme accompagnement, ces carottes délicieusement parfumées et si goûteuses se suffisent à elles-mêmes pour être dégustées en plat unique.
Gratin dauphinois aux légumes d’hiver
Gratin dauphinois aux légumes d’hiver
La Loi de la Gourmandise La Loi de la Gourmandise
Pour ce gratin dauphinois, j’ai décidé d’ajouter des légumes d’hiver à savoir du panais et des carottes, je n’ai pas précuit les légumes et les pommes de terre et le résultat était très satisfaisant car les légumes avaient la même cuisson.

Normalement, il n’y a pas de fromage dans le gratin dauphinois mais j’ai choisi de mettre de la fourme d’Ambert qui se marie très bien avec le panais. Vous pouvez également mettre du comté, du bleu ou même le fromage de votre choix.
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Dernières recettes de légumes racines et de légumes par les Gourmets

Nouveautés : des recettes de légumes racines et de légumes qui changent !

Purée de céleri rave
Purée de céleri rave
amour de cuisine amour de cuisine
Envie de Purée de céleri rave ? Découvrez cette recette de céleri-rave et donnez votre avis en commentaire !
Tartelettes de radis
Tartelettes de radis
MesGougèresAuxEpinards MesGougèresAuxEpinards
Aujourd'hui, on fait des tartelettes de radis ! Elles seront au top en entrée pour vos repas d'été, c'est joli, bien frais et c'est su-per-bon :)
Salade japonaise sauce sésame
Salade japonaise sauce sésame
MesGougèresAuxEpinards MesGougèresAuxEpinards
Régalez vous avec cette salade japonaise sauce sésame haricots verts et carotte, que j'ai découverte lors d'un cours de cuisine au Japon. Un amuse-bouche frais, croquant et facile !
Carottes rôties
Carottes rôties
MesGougèresAuxEpinards MesGougèresAuxEpinards
Voici une recette de carottes colorées marinées et rôties au four, à utiliser en accompagnement ou en garniture de sandwich, par exemple. Avec une botte de carottes, vous avez de quoi faire un bel accompagnement pour deux personnes qui mangent beaucoup, ou éventuellement quatre en plus petites doses.
Légumes racines aux saveurs asiatiques
Légumes racines aux saveurs asiatiques
Bouchées Doubles Bouchées Doubles
Une recette surprenante aux saveurs thaïlandaises bien qu’elle ne contienne pourtant pas d’épices spécifiques à cette cuisine. Elle peut être consommée de différentes façon suivant vos envies, c'est un vrai bonheur en bouche.
Röstis de carotte et panais
Röstis de carotte et panais
Amandine Cooking Amandine Cooking
Une idée d'accompagnement sympa avec des légumes de saison, peu calorique et délicieuse. J'ai beaucoup aimé l'association carotte-panais-cumin, à refaire !
Quiche au poulet, carotte et panais
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Les Vagabondages de Vi@ne Les Vagabondages de Vi@ne
Une délicieuse tarte qui comblera vos papilles.
Tartelettes au panais et patate douce
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Madame Potiron Madame Potiron
Parfaites pour le repas du soir.
Patates douces rôties au four, en croûte d’épices
Patates douces rôties au four, en croûte d’épices
Catherine Cuisine Catherine Cuisine
Cette fois-ci vous avez envie des tester une nouvelle recette de cuisine végétarienne ? Prenez le temps de découvrir la réalisation de ce gourmet et de lui laisser un commentaire avec votre avis. Chaque retour contribue à notre passion commune pour la cuisine.

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Tempura de légumes
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Nicolas le Cuisinier Nicolas le Cuisinier
Des légumes de saison, enrobés d'une fine pâte croustillante et servis avec une mayonnaise twistée au wasabi ! Un plat qui fait voyager sans sortir de sa cuisine, tout simplement parfait !
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Beignets salés, acras et tempuras
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